在快速变化的市场环境中，餐饮业正面临着无数的挑战与机遇。科技的进步和消费者需求的多样化推动着企业不断寻求创新，以提升组织效率和满足市场需求。在此背景下，《2023创新实践案例：餐饮业HR与组织提效》应运而生，本手册将聚焦于一系列成功的案例研究，通过将深入剖析组织结构优化、人才招聘与培养、员工激励与发展以及数字化工具与技术的应用等多个维度，为餐饮企业提供实用的指导和建议。
【行业洞察】
2022年，中国全年餐饮收入突破4 万亿人民币，在两个特定月份中，餐饮业增速都超越了社会零售总额的同比增速。2023年，餐饮业复苏，1-6月全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%，已超越疫情前水平。
2021年餐饮在线外卖收入占比提升至21.4%，同比增长4.5 个百分点。这一增长不仅反映了消费者需求的变化，还突显了数字化如何帮助餐饮业突破传统的时空限制。
《2022 年中国连锁餐饮行业报告》指出，餐饮企业中，管理层员工的流失率整体在13%到15%左右，基层员工的流失率在37%到38%左右，管理层员工的流失率显著低于基层员工的流失率。远高于其他行业5%到10%的流动率。
22年餐饮门店连锁化率上升至19%，历经中小企业加速出清后，连锁餐饮企业依托供应链体系、经营管理和品牌溢价优势，市场抗风险能力更强。2021，2022 年下沉市场连锁门店增速超一二线城市，成本较低，潜力巨大。
【核心问题】
招聘难题与人力资源浪费
伴随后疫情时代店铺租金红利的消失和原材料及人工成本的上升，餐饮业的利润空间正在受到挤压。随着行业的复苏，对用工的需求也随之增加。与此同时，人口红利的逐渐消失以及餐饮员工的高流失率问题使得人力成本持续上升。
数字化转型挑战
数字化转型在现代管理中至关重要，它能助企业高效应对挑战并为未来发展奠基，但转型过程中需克服管理层的疑虑、企业文化的阻力、产品选择的困难以及实施过程中的多个问题。
【解决方案】
减少不必要的成本支出
通过对历史数据的分析，企业能更准确地预测各个时段的客流量，进而合理安排员工。在客流高峰期，保证足够的服务人员可以减少顾客的等待时间，进一步提升顾客满意度。同时，在需求较低的时段避免过多安排员工，有助于降低不必要的人力成本。
代表案例：百分茶
百分茶的排班信息局限于门店，使总部难以控制人力和薪资，其复杂的组织架构和薪资结构增加了HR管理的难度。通过引入i人事解决方案，百分茶能够利用组织架构和员工花名册功能，有效区分和管理内外人员。i人事的考勤、排班功能使得门店店长能够方便地进行排班，员工可以在系统内进行考勤，总部也能随时查看和管控门店的人力情况，不仅规范了人力资源管理流程，还实现了降本增效。
平衡用工数量与服务质量
餐饮企业的人力成本与员工薪酬和数量直接相关。通过裁员或降薪来优化人力成本，可能会损害顾客体验与满意度。如何平衡用工与服务质量，强化人效管理，是餐饮企业需要面对的问题。
代表案例：青岛铭家
青岛铭家希望在不损害顾客体验的前提下优化人力成本。他们通过i人事建立了通岗培训系统，培育一岗多能员工，提升效率。员工技能的提升带来了薪酬的提升，但青岛铭家通过一系列激励政策和组织流程变革，实现了企业整体效能的提升和成本的降低，最终在运营管理成本和费用控制上实现了良好的利润体现。
执行统一的规范体系
连锁餐饮应通过统一规范维护品牌形象，确保消费者在各分店都获得一致的高品质体验。通过标准化操作简化培训，不仅能提高员工效率，也能够进一步增强客户期望并增强其满意度和忠诚度。
兰湘子面临着人力资源管理缺乏抓手的问题，为改变这一管理现状，决定引入i人事系统进行人事管理。i人事系统不仅能够帮助他们清晰地规划组织、薪资福利和绩效考核，其提供的详细人事数据，使得薪资、福利和绩效管理更为透明。通过i人事，所有员工信息和人事活动都能够在同一个系统内统一管理，确保数据的一致性。这不仅增强了入职风险控制，还为决策提供了准确支撑，使兰湘子能进行深入的数据分析和精细的人力资源管理。
人员借调自动化管理方案
连锁餐饮企业面临复杂的人力成本管理挑战，尤其在频繁的人员借调中。i人事推出了“人员借调自动化管理方案”，简化了薪资核算和人员调度。借调主要在客流量波动时发生，如特殊天气或新店开业。i人事允许店长手机发起借调，员工查看班次，同时自动分摊考勤和薪资，生成报表，减轻HR负担。例如，被培训中心借入的店长的费用仍由原门店承担，系统自动完成薪资和税务计算。
在竞争激烈的餐饮行业，i人事希望作为顾问和伙伴，共同探索适合的发展路径。由此，我们希望通过《2023创新实践案例：餐饮业HR与组织提效》白皮书为餐饮企业提供支持和启示。立即扫码，探索HR的创新与提效策略！
